AUTÉNTICAS MARCAS DE RESTAURACIÓN SITÚA LA GESTIÓN EN EL CENTRO DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL

• Circana: El consumidor ha gastado +26.400 MM euros en Foodservice realizado en 4.000 MM de ocasiones/visitas (datos YTD (ene-julio 26).
• Myka Greek ejemplifica cómo la innovación y la experiencia permiten transformar una categoría madura.
• Los métodos de pago evolucionan de transacción a herramienta de experiencia y eficiencia

La restauración de marca afronta una etapa en la que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque con criterios cada vez más exigentes. En este contexto, la capacidad de gestión, la excelencia operativa, la experiencia de cliente, el liderazgo de los equipos y la internacionalización centraron el debate de Auténticas Marcas de Restauración, el encuentro organizado por Marcas de Restauración (MDR) en colaboración con Auténtica Premium Food, celebrado este lunes en FIBES Sevilla.

La jornada fue inaugurada por José Carlos Álvarez, secretario general de Industrias Agroalimentarias, Desarrollo Rural y Animales de Compañía de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, quien puso en valor el papel de la restauración como uno de los sectores más dinámicos de la economía, generador de empleo, innovación y actividad empresarial.

Durante su intervención de apertura, Adriana Bonezzi, directora general de MDR, destacó que la asociación integra ya a 53 compañías y cerca de 200 marcas, representando a una parte fundamental de la restauración organizada española. Bonezzi aprovechó también su intervención para trasladar un mensaje de cercanía y apoyo a Ceuta y a toda la cadena de valor que desarrolla allí su actividad, expresando su deseo de que la situación actual mejore cuanto antes.

David Domínguez, director de Foodservice España de Circana, presentó la evolución y los recientes datos de consumo tras el verano. Según explicó, el sector registra un «crecimiento del gasto del 1.7% con visitas estables -0.2%», mientras que «QSR refuerza su liderazgo, gana en visitas y cuota». Asimismo, señaló que «según avanzó el verano, la demanda fue moderándose», y que «Super&Hiper crecieron en ambos meses aunque su peso en la industria sigue siendo pequeño en comparación con QSR o FSR». Los datos evidencian un mercado más competitivo, donde la diferenciación y la capacidad de ejecución ganan peso.

Esa reflexión estuvo muy presente en la mesa sobre Nuevos Métodos de Pago, en la que participaron Carlos Gómez, CEO de Cheerfy; Juan José Llorente, Country Manager España y Portugal de Adyen; y Jorge C. Juárez, responsable de Relaciones Institucionales de Loomis-Pay.

Los ponentes coincidieron en que el pago ha dejado de ser una transacción para convertirse en una parte indisoluble de la experiencia del cliente. En un entorno donde conviven tarjetas, wallets, quioscos, pagos en mesa y nuevas soluciones digitales, defendieron que el verdadero reto ya no es incorporar más alternativas sino integrarlas de forma eficiente para simplificar operaciones. La necesidad de unificar sistemas de pago y conciliación, reducir carga administrativa y mejorar la experiencia tanto de clientes como de empleados se consolidó como una de las principales prioridades operativas.

Otro de los casos más destacados de la jornada fue el de Myka Greek, presentado por su fundadora Natalia Morales y Erika Calvo, directora de Marketing de Myka Greek, quienes compartieron cómo reinventaron la categoría del frozen yogurt mediante una propuesta diferencial de producto, experiencia y marca. En apenas tres años, Myka ha pasado de dos establecimientos a superar los 80 puntos de venta, opera ya en 19 países y prevé cerrar el año con presencia en 26 mercados, demostrando que incluso las categorías aparentemente agotadas pueden reinventarse cuando existe una propuesta clara y coherente.

La importancia de las personas en esa capacidad de ejecución fue precisamente el eje de una de las mesas más esperadas: «Mujeres que inspiran: el valor estratégico del liderazgo femenino», moderada por Lourdes Verger, directora de Comunicación de MDR y en la que participaron Mari Carmen Jáñez, Global HR de La Tagliatella (AmRest); Beatriz Fernández, chef del Restaurante ARSA; Carolina Álvarez, chef de Flores Raras (Grupo Quique Dacosta); y Amparo Martín Fernández, responsable de Igualdad de Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía.

Las participantes coincidieron en destacar los avances producidos en materia de liderazgo femenino y el creciente valor estratégico de habilidades como la empatía, la escucha o la gestión de equipos en un contexto de transformación tecnológica.

La gestión volvió a ocupar un papel protagonista en «La brújula del CEO», conversación entre Lourdes Verger y Jesús Fernández, CEO de Sibuya. Fernández explicó cómo una cultura basada en el dato, el método y la escucha, ha acompañado el crecimiento de una marca que celebra este año su décimo aniversario con cerca de 80 establecimientos y planes de expansión internacional.

Se cerró el bloque de contenidos con la mesa «Internacionalización de la marca: viabilidad operativa y estratégica», moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y en la que participaron Iñaki de Olazábal, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, cofundador de La Fresería.

A través de modelos empresariales distintos, ambos coincidieron en que la expansión internacional exige mucho más que replicar un concepto de éxito. La selección del socio adecuado, la adaptación al mercado local y la capacidad de mantener la esencia de la marca fueron señaladas como factores determinantes para construir proyectos sostenibles fuera de España.

La clausura corrió a cargo de Adriana Bonezzi, quien repasó las principales conclusiones de una jornada que dejó una idea compartida entre los participantes: la diferencia ya no la marcan únicamente el producto o las aperturas, sino la capacidad de gestión, la calidad de la ejecución y el talento de las personas que hacen posible el crecimiento de las marcas.